Tesori Gastronomici

La Torta del re: Non perdetevela a Gennaio

Gusta una delle migliori tradizioni culinarie francesi: la “galette des rois” (la torta del re), una vera e propria istituzione in Francia fin dal Medioevo. Ne possiamo trovare una buonissima nel Marais alChez Manon, in rue de Bretagne. Per un attimo dimenticate la dieta!

Galette des rois
Ingredienti:
-1 ¼ lb (circa 100 grammi) di sfoglia surgelata
-2 uova 
-3 circa 210 grammi di pasta di mandorle
Preparazione: lasciate la sfoglia per circa 2 ore a temperatura ambiente fino a che non si scongeli ma sia ancora fredda.
Nel frattempo accendete il forno e mettete la temperatura a circa 200 gradi.
Stendete sulla lastra da forno o su una teglia da pizza la carta forno o potete semplicemente ungere la teglia e cospargervi un po’ di farina.
Levate la farina in eccesso. Arrotolate ogni foglia di pasta in un cerchio dalla circonferenza di 28 cm. Mettetene una forma sulla teglia che avete preparato e aspettate che cuocia !

Goloso o Ingordo di Dolci? Un confine molto sottile 

Al di là dei musei, dei monumenti, dei concerti e delle esibizioni, cosa possiamo fare a Parigi? Mangiare! Oltre al “fois gras”, allo “steak frites” e alla “choucroute”, cosa si può mangiare? Non so voi ma io di certo mi scaravento come un maiale sul dessert!! Ci siete, ei parlo con voi?

Queste sono le confessioni di una golosa che nel mio caso è solo una parola più raffinata per dire un’ “ingorda di dolci”. Dopo 15 anni che vivo all’interno e nel circondario del Marais un giorno, all’improvviso, ho realizzato di essere un’esperta su dove poter trovare i migliori dessert nel quartiere. Un’esperienza che è stata finemente maturata mediante scrupolosi e saggi errori di sperimentazione. Qualche volta le mie gambe mi conducono automaticamente alla pasticceria che fa il miglior cannolo al cioccolato ancor prima che io me ne accorga. Improvvisamente la mia faccia si ricopre di quei pezzettini cioccolatosi che il mio corpo brama.

Il Marais mantiene viva la reputazione della Francia capitale mondiale del cibo o, come la mia amica Ketty la definisce, la “terra delle bontà burrose”. Sicuramente non tutti hanno gli stessi gusti in materia di pasticceria così tenterò di darvi uno spettro abbastanza ampio di come mettere su qualche Kilo, ma sono certa che i miei preferiti saranno quelli che vi piaceranno di più.

Cominciamo con la Tarte Citron Méringué o Torta al Limone e Meringhe. Il criterio è ovvio: una crema di limone non troppo dolce. La meringa deve essere soffice e ancora calda con una crosta friabile che la mantiene insieme. Difficile da trovare? No se si va da Paul. Da Paul è una catena che si può trovare e vedere quasi ovunque. Calcoli di convenienza quando ti trovi a dover calmare un attacco di golosità acuta!
Gateau Espresso? È una specialità del ristorante “Les Philosophes”(28 rue Vieille du Temple).

La perfetta combinazione di stucchevole e friabile con un’infarinatura di caffè corretto con del Jackson Pollock.
Vai sul sicuro e in più ti tirerà su! Fanno anche una mediocre torta al lime che chiamano “cheesecake”. Suppongo che sia il formaggio bianco utilizzato a darle questo nome, ma per me e per voi  resta una semplice e deliziosa soffice torta al lime con una buonissima crosta. Oink! Qualora il posto sia pieno e voi scalpitate, niente paura, potrete ordinare gli stessi dessert a due altri Café che si trovano proprio di fianco. Chaise au Plafond (rue Trésor) e l’Etoile Manquante (rue Vieille du Temple).
Di certo non può mancare il classico pane all’uvetta (Pain aux Raisin). Ma in questa elegantissima pasticceria è chiamato “Escargot” (non preoccupatevi, le lumache non c’entrano niente) è solo per la sua forma a spirale. Ma a chi importa la forma! Si attacca sulla tua faccia e fa aumentare il colesterolo!! Va a cercarlo a Du Pain et des Idées (34 rue Yves Toudic) e nel loro nuovo negozio a rue Saint Martin. In questa pasticceria troverete anche dell’ottimo pane.

Mangiare puro burro dolce potrebbe suonare come qualcosa di grasso ma questa pasticceria prova che questa teoria è sbagliata! Esaudisci i tuoi sogni burrosi con un Paris Brest alla pasticceria/panetteria Sylvie et David Béatrix (149 rue Saint Martin).

Poi di seguito abbiamo lo scabroso Orgasmo al Cioccolato Nero che potrete trovare nel ristorante Dos de la Baleine (40 rue de Balncs Manteaux). È caldo, è freddo ed è fondente. Per quanto era buono ridevo e piangevo. Il nome del ristorante significa la “schiena della balena”. Ma non fatevi spaventare !

Un altro ristorante che adoro per i suoi dessert è Aux Trois Petits Cochond (rue Tiquetonne). Qui potrete ordinare la grandiosa Opéra. Personalmente ogni ristorante che ha nel proprio nome la parola “cochon” prende il mio voto e questo, poi, ne è proprio degno. Questo è il secondo degli unici due dessert al cioccolato riportati in questa lista ma tutti coloro che sono amanti del cioccolato possono far riferimento al nostro articolo dedicato al cioccolato. Sappiamo cosa state cercando.
Un’eccelente pasticceria è “Chez Manon” (25 rue Bretagne). Quasi tutto quello che fanno qui è fenomenale inclusi la loro Paris Breast e la loro Tarte Citron Méringué, ma qualora voleste esplorare qualche altro dolciume – e sono sicura che lo farete- prendere qualsiasi cosa sembri uscito dal film Charlie e la Fabbrica del Cioccolato e avrete la sensazione di essere come nel film.

Ecco qui i miei posti preferiti. Per quanto riguarda i cannoli la giuria è ancora fuori di testa ma forse posso contare su di voi… fatemi sapere!

Lasciarsi deliziare dal cioccolato al centro di Parigi… 

L’ultima fiera del cioccolato, tenutasi a Parigi dal 21 al 25 Ottobre 2005 è stata una dimostrazione che assaporare del cioccolato è molto più che soddisfare una semplice golosità.  Le virtù del cacao sono innumerevole e riconosciute da migliaia di anni – circa 4000. Quando il cacao fu combinato con lo zucchero, uscì fuori un n ettare con una consistenza così dolce e vellutata che avrebbe potuto tentare anche la volontà più forte. Solo una volta che se ne sono riconosciute la nobiltà e la ricchezza, iniziò a partire dagli anni ’40 la democratizzazione del cioccolato, e il suo essere prodotto di lusso divenne fuori questione. 

L’ultima fiera del cioccolato, tenutasi a Parigi dal 21 al 25 Ottobre 2005 è stata una dimostrazione che assaporare del cioccolato è molto più che soddisfare una semplice golosità.  Le virtù del cacao sono innumerevole e riconosciute da migliaia di anni – circa 4000. Quando il cacao fu combinato con lo zucchero, uscì fuori un n ettare con una consistenza così dolce e vellutata che avrebbe potuto tentare anche la volontà più forte. Solo una volta che se ne sono riconosciute la nobiltà e la ricchezza, iniziò a partire dagli anni ’40 la democratizzazione del cioccolato, e il suo essere prodotto di lusso divenne fuori questione. 

Anche i designer d’interni non sono immuni alla lavorazione del cioccolato, offrendo articoli di arredamento e decorazioni con sfumature color cioccolato, rari ed eleganti porta gioielli con il marchio della House of Chocolate o Queen Astrid, e decorazioni da tavola realizzate del pasticcere Mazet. 

Assaggiare il cioccolato richiede tempo, ed è proprio questo che lo rende un prodotto di lusso in grado di donare la felicità !