Anne

Les familiers des lieux connaissent bien le Pavillon de la Reine, cet élégant hôtel 5 étoiles qui s'ouvre sur la Place des Vosges. Et notamment son accueillante et calme terrasse arborée, légèrement en retrait, idéale pour boire un verre ou se sustenter loin du bruit de la place. La famille Chevalier a eu la bonne idée de faire de l'un des deux salons un petit restaurant gastronomique d'une vingtaine de couverts, baptisé Anne en souvenir d'Anne d'Autriche, épouse du Roil Louis XIII dont la statue equestre orne la place. L'ambiance « comme chez soi » est signée Didier Benderli de l'agence Kérylos : une vraie bibliothèque, des fauteuils cosy aux imprimés colorés, une belle vaisselle sobre et créative, un personnel attentif, disponible et souriant... L'ambition, en effet, a été clairement affichée dès le début : accrocher une étoile Michelin. Et ce fut chose faite au printemps 2022. Pour se rendre accessible à tous, le restaurant propose même un menu midi découverte à seulement 39 euros por trois plats. Une prouesse pour une table gastronomique.

Sans se substituer aux professionnels du guide rouge, force est de constater que la table est bien née. C'est Mathieu Pacaud, le chef étoilé (L'Ambroisie, Divellec et Apicius) qui a conçu la carte. Volontairement courte, centrée sur les classiques de la gastronomie française, elle fait bien la part entre la mer et la terre, avec de belles inspirations mais sans franchir la ligne blanche. Et le jeune chef Edouard Chouteau, à seulement 27 ans, tient parfaitement la barre dans la micro-cuisine du lieu. Passé par le Bristol et l'Arpège, il a aussi grandi pendant presque 4 ans dans les plus belles enseignes de Pierre Gagnaire. Le restaurant Anne est intimiste, il n y a qu'une vingtaine de places. la réservation est donc impérative.