La forêt noire glacée, une révolution de palais!

Après de longues années passées à travailler pour cuisiniers et restaurateurs, Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000 et Champion du monde de pâtisserie, et Olivier Ménard, pâtissier émérite passé par Pierre Hermé, Harrods à Londres et le groupe Holder, pour créer ensemble Une Glace à Paris. Olivier Ménard nous fait découvrir son nouveau coup de cœur glacé : La fôret noire. On connait le plaisir d’une glace par temps de forte chaleur, on sait moins que les pâtisseries glacées peuvent se consommer toute l’année. Les parfums savamment construits, audacieux, denses, délicats, composent une variation infinie de notes fraîches qui viendront clore le repas avec élégance. Ainsi parfaits, nougatines, vacherins, omelettes norvégiennes côtoient crèmes glacées et sorbets aux mille parfums. Le passé gourmand rencontre l’audace de la création et du savoir-faire. Une Glace à Paris se trouve rue Sainte Croix de Bretonnerie, juste en face du très bel Hotel de la Bretonnerie.